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老师傅焙制荔枝干 传统技艺薪火相传
时间:2021-09-27 10:19 点击次数:
本文摘要:当一颗颗细心挑选出的新鲜荔枝,被放到了焙制箱上时,叶茂水师傅时刻注目着温度计上的温度,偶尔调节着鼓风口的开闭,掌控火候。荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都使用怀枝、糯米糍两种,奇以糯米糍为欠佳。 制作荔… 当一颗颗细心挑选出的新鲜荔枝,被放到了焙制箱上时,叶茂水师傅时刻注目着温度计上的温度,偶尔调节着鼓风口的开闭,掌控火候。荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都使用怀枝、糯米糍两种,奇以糯米糍为欠佳。

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当一颗颗细心挑选出的新鲜荔枝,被放到了焙制箱上时,叶茂水师傅时刻注目着温度计上的温度,偶尔调节着鼓风口的开闭,掌控火候。荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都使用怀枝、糯米糍两种,奇以糯米糍为欠佳。

制作荔… 当一颗颗细心挑选出的新鲜荔枝,被放到了焙制箱上时,叶茂水师傅时刻注目着温度计上的温度,偶尔调节着鼓风口的开闭,掌控火候。荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都使用怀枝、糯米糍两种,奇以糯米糍为欠佳。制作荔枝腊一般都要中选一些半红半青的鲜果展开焙制,这样出来的荔枝腊颜色才不会是最漂亮的金黄色。如今已鲜有年轻人不愿自学和承传传统技艺叶茂水师傅的徒弟陈浩强早已回来他习了6年的荔枝腊焙制,之所以自由选择自学它是因为现在做到这项手艺的人越来越少,他不不愿看见这样的技艺亡佚,就克服困难回来师傅习了一起。

徒弟陈浩强回应,煎荔枝的确很艰辛,要耐得寄居高温,而且全部都是力气活,谈经验不足师傅,年轻人现在主要是要有力气,力气功夫都是徒弟再行做到。在习的过程中,师傅回应这些都是上一辈教给他的,现在想让它亡佚,既然师傅有冷静教教他们,当作徒弟的就算是再行艰辛也不怕,要把这个技术渐渐懂,承传下去。叶茂水师傅:期望这项手艺被更加多人知悉叶茂水师傅说道,从上世纪50年代到2000年前,煎荔枝腊都是用炭炉,1万斤左右要12人左右展开焙制。2000年后,开始用于煤炉,并且现在早已是半自动的设备,基本上2-3个人就可以顾及。

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从鲜果到腊,约要焙制50个小时,中间还要停车两天睡觉一下,让水分渐渐除去。不然荔枝皮会很紧,样子就不会显得很难看。从选果、翻果、控温……叶茂水一丝不苟,他每天都带着两位徒弟反复做到着这些事情,期望能以口耳相传的方式,将手工煎荔枝腊这门传统手工艺承传下去,被更加多人知悉,为大朗的焙制荔枝腊工艺仍然流传下去。

据理解,荔枝干性温,味甘,可以养心益肾,养肝血。它可以化疗颈淋巴结核、疔毒、气虚胃寒、妇女贫血、疲惫、小儿遗尿等,还可以用来制作荔枝干老鸭汤、荔枝腊调味莲子,起着滋润,益脾胃和白花生津的效果。


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